“要說具有地方特色的下午茶,那麼老北京奶酪一定要位列其中。老北京奶酪一般都是奶白色的,而我今天做的則是粉色的,看上去感覺更美麗一些啦。奶酪原為北方少數民族首創,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品,乳白香滑富於營養,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宮廷,曾是皇傢禦膳之珍品。它從蒙古傳入清朝宮廷,並在宮廷得到提升,最後流傳落戶於北京民間的老北京傳統小吃,宋朝詞人辛棄疾形容它“香浮乳酪玻璃碗,年年醉裡偷嘗慣”,可見美味絕非一般。它不同於西方奶酪脂肪含量高,它是即營養美味,熱量又不高是美食。如今我們可以很方便的在傢制作這道曾經的宮廷甜品。凤凰娱乐怎么注册今天我用的米酒是自己釀的加瞭紅曲米的米酒,顏色是紅色的,和牛奶混合後成品出來是粉粉的顏色,看上去有那麼點浪漫的色彩,感覺很不錯,入口的感覺和普通米酒的差不多,隻是紅曲米的營養成分更多,使得這個甜品的營養價值也更高些。老北京奶酪好吃,但做起來還是有一定難度的,稍不註意就會失敗,所以再菜譜最後我根據自己多次做的經驗,總結瞭註意事項供大傢參考。”


放入已經上汽的鍋中,蓋上蓋子中小火蒸20分鐘,蒸好後不要急著拿出來,待自然冷卻後再打開蓋子取出


我做的是原味的,搭配瞭兩塊甜餅幹。本來是冷藏之後味道更佳的。我等不及瞭,稍微晾涼就吃瞭一碗。因為沒有冷藏,奶酪看上去不是很濃稠


烹飪技巧

1.米酒和牛奶混合時一定要等鍋中水開瞭再混合,否則易造成失敗。
2.牛奶如果濃度不夠,最好是煮一會兒。我是用的鮮牛奶,還是煮瞭五分鐘才混合的。
3.蒸的時候中小火即可,不要用大火,大火會使奶酪有孔。
4.牛奶和米酒的比例一般按3:1,米酒太少不易成功。而且米酒最好是自制的而且是做好3–4天的米酒,剛剛做好的米酒濃度不夠,也不易成功。

凤凰娱乐可信吗 粉色老北京奶酪的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。打印菜譜

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